Des de 1994 Cuina Europea a Barcelona!

viernes, 26 de diciembre de 2008

CHARLES AZNAVOUR & LA TAULA DE BARCELONA

Charles Aznavour Joyeux Noël!

Desde el 25 de diciembre de 2008 Charles Aznavour, el más grande artista de Francia, se le ha concedido la ciudadanía Armenia según decreto firmado por Serge Sargsián, el presidente de Armenia. Charles Aznavour de 84 años, nacido en París el 22 de mayo de 1924, sus padres la actriz Misha y el baritono Knar Anzavourian, nacidos en Armenia, propietarios de un restaurante familiar en París. Charles Aznavour está galardonado con la distinción de Héroe Nacional de Armenia. Durante su carrera profesional como compositor, actor y cantante, ha vendido en el mundo más de 100 millones de discos. En el año 2005 dio su nombre a una central plaza de Eriván, e igualmente fue condecorado con la Orden de la Patria, la más alta condecoración que concede el Estado de Armenia. Reside en la Comunne de Cologny de Genève-Suisse, cerca del Club de Golf de Genève, donde también vive nuestra familia de Suiza.

http://www.c-aznavour.com/


domingo, 21 de diciembre de 2008

LA TAULA DE NADAL

Bon Nadal! ¡Feliz Navidad!
Angi i Francesc amb el seu Equip professional de La Taula
de Barcelona un agraeix la vostra confiança. Des de 1994
Cuina Europea al cor de Sarrià-Sant Gervasi.
Angi, Francesc y su Equipo profesional de La Taula
de Barcelona les agradece su confianza. Desde 1994
Cocina Europea en el corazón de Sarrià-Sant Gervasi.

Bon Nadal i Feliç Any nou 2009!
¡Feliz Navidad y Próspero Año nuevo!
Zorionak! Feliz Ano!
Merry Christmas and Happy New Year!
Craciun Fericit si La Multi Ani!
Joyeux Noël et Bon Année!
Buon Natale e Felice Anno Nuovo!
Frohe Weihnachten und ein glückliches neues Jarhr!
Vrolijk Kerstfeest en Gelukkig Nieuwjaar!
Vesele Bozicne praznike in srecno Novo leto Vam zeli!
Wesotych Swiat i Szczesliwego Nowego Roku!
Feliz Natal e Próspero Ano Novo!
God Jul och Gott Nytt Ar!
En god jul og et godt nyttar onskes av!
Gesëende Kersfees!
Kellemes karácsonyt és boldog új évet!
Veselé Vianoce a Stastný rok!
Ukhisimose o Mahle
Mutlu Noeller ve saglikli Yeni Yillar!
Nollaig faoi shonas duit agus athbhliain mhór mhait chugaibh go léir!
Priecïgus Ziemassvëtkus un laimïgu Jauno Gadu!

Hyvää Joulua ja Onneilista Uutta Vuotta!
Zelimo Vam sretan Bozic i uspjesnu godinu!
Hermed sender vi Dem de bedte onsker om en glaedelig jul og et
lykkebringende nytsr!
Maligayang Pasko at Manigong Bogong Taon!
Selamat Natal dan Tahun Baru!




martes, 16 de diciembre de 2008

El Restaurante LA TAULA es el primer cliente de illycaffè en España!

Mesa de Gala Navideña de LA TAULA

El Restaurante La Taula es el primer cliente de illycaffè en España. Desde hace 15 años sigue fiel al café Illy, sus clientes lo demandan por su calidad. La formación que brinda la empresa es una garantía para el establecimiento.

Nuestro mejor comunicador es el propio cliente", comentaba Massimo Saggese, director general de illycaffè sucursal en España, en nuestra entrevista como le hemos puesto de manifiesto en páginas anteriores.
Esta es un afirmación elocuente para iniciar este artículo acerca del primer cliente de la empresa Illycaffè cuando llegó a Barcelona hace 15 años, y que con el pasar de los años es fiel a servir el café Illy en su restaurante. "Para mí es un honor que mi restaurante La Taula sea el primer cliente de Illy en España, tratándose de una empresa como illycaffè, con 75 años de historia y con presencia en 140 países" -manifiesta Francesc Pérez- propietario del restaurante junto a su esposa Angi.
"Hace 15 años decidimos abrir La Taula, un pequeño restaurante al estílo de los pequeños locales de centroeuropa-continua-, y dada mi formación en la Escuela de Hostelería de Suiza, vimos la dinámica de lo que queríamos poner en marcha con La Taula. Se trata de un restaurante clásico, familiar y cálido, caracterizado por una sinceridad profesional. En el restaurante ofrecemos un servicio personalizado. Francesc ha trabajado como Maître en los mejores restaurantes de Barcelona y en los hoteles de las cadenas Melià y Hilton. Angi estudió Bellas Artes, fué gerente del hotel Saurat de Espot-Lleida, se ocupa de las compras y de la linea de cocina, nuestro equipo está formado por Sasá que es el cocinero, y Mercedes su ayudante y repostera. El Restaurante La Taula está presente desde 1998 en la Guia Michelin con la categoría Bib Gourmand; "Una distinción que se da a los pequeños restaurantes familiares profesionales que tienen una buena calidad relación/precio".
¿Que cocina se practica en La Taula?
"Nuestra linea de Cocina es Europea, en la que tienen cabida los platos de estos países, desde una Escudella Catalana a un Risotto italiano, por ejemplo. Creemos que en Europa hay una gran cocina y unos productos extraordinarios"
¿Cuál es la filosofía de su restaurante La Taula?
"Para nosotros es muy importante la calidad y un buen ambiente donde el cliente se sienta como en su casa. Un lugar envuelto en una atmósfera cálida con una buena decoración y bonitas vajillas. Creemos que hay que transmitir lo que a nosotros mismos nos gusta para que así le llegue al cliente".
Enlazando con la calidad, una de las premisas del restaurante, ¡Cuál fue el criterio de elección de servir el café Illy en La Taula?
"En mis años en Suiza ya ofrecía el café Illy, y al inaugurar La Taula -curiosamente coincidí con la llegada de illycaffè a España- no tuve ninguna duda para seguir ofreciéndolo por su alta calidad. Cuando te acostumbras a la calidad dificilmente se acepta otro café aunque te lo regalen. Cuando creo en un producto soy fiel y no deseo cambiar.
¿En que posición coloca el café en un menú?
"Uno no puede quedarse satisfecho con un menú si no te dan un buen café. El café es el último recuerdo que se lleva el cliente. Al café se le debería llamar por su nombre como se hace con el vino o con el agua. Detrás del café hay una marca que aporta al mercado calidad, su experiencia y grandes controles.
¿Debido a su larga trayectoria, ¿Como ha visto evolucionar el café Illy entre su clientela?
"El café Illy ha gustado mucho desde el inicio y ha sido muy bien aceptado por la clientela. Cuando un cliente se toma una segunda taza de café significa que el producto le ha gustado. Este es el caso del café Illy, ya que cuando sirvo este café, más de 60% de clientes suelen repetir. El consumidor de hoy en día demanda calidad. La Cantidad no es sinónimo de calidad, y nuestro cliente lo ha entendido así. El café Illy, por ser 100% Arábica permite que uno se pueda tomar varios cafés al día, ya que contiene 1,5% de cafeína, a diferencia de un café Robusta, que contiene una cantidad muy superior".
En todos estos años, ¿Está comprobando que la marca Illy es cada vez más conocida?
"¡Por supuesto que sí!". La cuestión del reconocimiento también nos corresponde a nosotros los profesionales de la hostelería, que tenemos que hacer una labor de ampliar la visión de la clientela. En España aún hay gente que piensa que si un bar tiene una gran máquina de café, es que se sirve un buen café, y eso no es así. "Lo importante es tener una muy buena materia prima".
¿Que ventajas ofrece el café Illy para los restaurantes y hoteleros?
"Ante todo la ventaja de tener un gran producto de calidad. Esto es una garantía para mí, porque si no ofreciese un café de calidad como Illy, mi clientela no quedaría del todo satisfecha. Otra ventaja es que la calidad de este café hace que la clientela vuelva a La Taula
Otro punto a su favor es la rentabilidad que genera, porque se sabe a nivel mundial que un bote de 3 kg. se sacan una media de 450 tazas de cafés espresso.
Me entristece ver que un profesional de la restauración a veces, en vez de buscar un buen café de calidad que da satisfacciones y confianza a los clientes, compre cafés que están de oferta, y que por tanto, que solo les interese el precio.
En base a ésta última afirmación, ¿Cree que en España aún no se ha tomado mucha conciencia en cuanto a ofrecer calidad en el café?
"Queda aún mucho por recorrer. Como decía, la restauración debe apostar por un café de calidad para satisfacer los clientes".
Al igual de importante que es la calidad también lo es la mano de la persona para preparar un buen café?
"Sí, Por eso para La Taula és muy importante la labor que hacen los comerciales. Desde que abrí el restaurante Quím el representante de la zona de Sarrià-Sant Gervasi, viene constantemente a La Taula para supervisar la máquina y el molido del café, y de paso hacernos un buen Espresso de prueba. ¡Esto es una garantía!
La formación que ofrece la empresa es otra ventaja más para el restaurador....
"Sí, la formación es básica. Antes de ofrecer un producto al cliente tiene que haber una muy buena preparación. En Illycaffè he encontrado ésto a través de su personal. Estoy encantado cuando Quím, el comercial de Illy viene a La Taula para hacer su labor técnica profesional.
Desde la empresa Illycaffè "Le agradecen su dedicación, su profesionalidad y su atención por cuidar la calidad del producto".
Bar Bussines Magazine
Diciembre de 2008


domingo, 14 de diciembre de 2008

Cena de Fin de Año 2008-2009 en La Taula de Barcelona

La Taula de Gala Cena de Fin de Año 2008-09

Menú Europa


Bienvenidos con Cava brut de Sant Sadurní d'Anoia


Gran vino Reserva de Bordeaux-France


Delicias de salmón curado el La Taula con enebro y eneldo Escandinava


Foie-gras de oca con boletos y su pan de miel de la Selva Negra


Jamón ibérico de bellota y pan con tomate a la catalana


Crema caliente de calabaza al estilo de Graz -Austria


Pepitas de calabaza tostadas y aceite de calabaza

Bogavante fresco del día "sin trabajo" a la Bellavista

Albahaca fresca de nuestro jardín


Centro de Ternera "Bencriada de Girona" rellena a la catalana
Salsa de trufas negras de Olot
Tronco tostado de vainilla La Taula
Frutos rojos de bosque tibios

illycaffé espresso "75 Aniversario" Trieste-Italia

Minerales Vichy catalán y Fontdor

Bolsa sorpresa cotillón de La Taula

Menú dibujo original de Guy P.Ciurezu

Creador del Storyboard del Film El Orfanato

¡Angi y Francesc con su Equipo profesional de La Taula

les agradecen su permanente confianza desde 1994!

*

Reservas: 9 3 4172848






sábado, 13 de diciembre de 2008

RESTAURADORS DE CATALUNYA per Àngel Font

Angi i Francesc

LA TAULA
Des de 1994 Cuina Europea a Barcelona!


En Francesc Pérez i l'Angi Ciurezu formen el matrimoni que ara farà 15 anys que dia rere dia aixeca la persiana de La Taula, un restaurant situat a la part alta de la ciutat de Barcelona, i que ens ocupa ara en aquestes pàgines. Ell va enfilar el camí de la restauració de molt jove, captivat per l'ambit dels serveis en general. D'aquesta manera va treballar a diferents establimets, tots ells d'alt nivell i després va marxar cap a Suïssa. A partir d'aquell moment, de la seva estada al país helvètic, se le van obrir les portes per tornar a la capital de Catalunya. Angi Ciurezu, ve per la seva part de la carrera de Belles Arts, i aplica així la seva sensibilitat cultivada a la cuina.
"La idea de muntar el nostre propi local a Barcelona va venir perquè teniem ganes de fer la nostra pròpia cuina -explica en Francesc-. El que jo volia era deixar de practicar la restauració de grans paraments, baixar a una altra tessitura i anar a buscar un restaurant una mica més cassolà, amb un aire més familiar."
El nostre personatge volia un establiment a la mesura que fos un fidel reflex de les seves pròpies idees. Ell mateix explica que, de fet, aquesta es la mena de restauració que s'aplica normalment a la resta de nacions del continent europeu: una restauració amb un cert toc d'elegància.
A La Taula la recepta és gastronomia catalana amb una nota diferencial, que és l'elaboració de plats europeus de la mà de l'Angi: "Dins de la cuina d'Europa, per exemple, la cuina romanesa es molt diferent de la cuina catalana, és més semblant a la dels païssos del centre d'Europa, és un estil centreeuropeu. El menjar típic de Romania són el farcellets de col, que aquí desperten opinions contraposades. és un tipus de farcelet de Poblet, però amb ingredients diferents i més semblant a la Chocroutte. I després hi ha els pastissos, que també són molt diferents, de Suïssa hem aportat per primera vegada a Catalunya, el Malakoff de Gruyère, recepta tradicional dels Auberges de la ruta vinícola de La Côte, a prop de Lausanne, capital del cantó de Vaud, i que també fa la nostra família de Genève."
Això últim un public tan llaminer com ho és el català ho agraeix. En Francesc mateix, com amant dels dolç que és, dedica per exemple bona part de la seva atenció al capitol de les postres:" Ens agrada posar en pràctica, aquí i en la resta de les propostes, tot allò que ens agradaria trobar a nosaltres quan anem a un altre restaurant com a clients- Això no obstant, has de tenir una personalitat pròpia, no deixar-te anar al ritme dels corrents del moment."
El propietari de La Taula també té molt clar que s'ha de provocar des dels establiments gastronòmics , que la gent surti a menjar fora de casa. Ell, en aquest sentit, creu fermament-no pas ara per questions de crisi econòmica, ni directrius governamentals, sino ja de molt abans- en la línia dels menús tancats: "Des del primer dia que vam entrar en aquesta dinàmica, perquè ens interessa que el client torni i que, a més a més, ho faci sovint."
Això ens porta a l'altre element diferencial de la casa, el que ells han batejat con a menú sorpresa. Es tracta d'una oferta gastronòmica a preu tancat. Aquí l'ingredient base és el factor sorpresa. La fórmula a més els ha donat molt bons resultats, a l'Angi i al Francesc, de manera que n'estan molt contents, d'haver-ho posat en pràctica.
Les taules d'aquest local de la part alta de Barcelona també gaudeixen d'aquest principi que en aquest apartat es transforma en el parament d'una vaixella excepcional. A La Taula saben molt bé que és el muntatge d'una taula imperial de luxe. Han sabut eliminar tanmateix elements superflus i pompes injustificades.
Estem parlant, en una línia màxima a preu tancat de menús de tres serveis i begudes incloses: "Ens movem en una mesura de costos controlats, i els diners que ens puguem gastar en publicitat els invertim en el client. Això és tot." La prova irrefutable del seu èxit és que fan ple diariament, al menjador, i ni tan sols les jornades en què hi ha partit de futbol del Barça al Camp Nou no fan trontollar la bona marxa dels quaranta coberts del restaurant de l'Angi i en Francesc.
En époques anteriors, més tristes per a molts paladars catalans, no es tenia cap consideració per la nostra gastronomia. Els propis establiments dels pais no la practicaven. La mitja dotzena de locals de luxe que hi havia a Barcelona estaven elaborant cuina francesa perquè el fricandó o els peus de porc, per posar un parell de clars exemples, no eren receptes gaire ben vistes. El propietari de La Taula explica els motius d'aquella politica culinaria: "Jo crec que aquest funcionament era un mecanisme que servia per justificar uns determinats preus. Estem amb el de sempre, es volen disculpar tarifes exageradament inflades. A partir de la implantació de la democràcia, a l'Estat espanyol, hi ha hagut una normalitat i s'ha començat a creure en el que es feia aquí. De totes maneres, no tot el que es fa actualment és cuina cent per cent catalana, perquè hi ha una mescla de procedències."
Sigui com sigui, sembla que les coses es comencen a encaminar, encara que tots estiguem dins del sac de la cuina mediterrànea. De totes maneres, malgrat les escoles d'hosteleria que hi arriba a haver, en Francesc és de l'opinió que les grans cases no obren les seves portes a la gent que surt, que són d'accés dificil per les últimes generacions de professionals: "Els joves restauradors no han de tenir cap por de muntar el seu propi negoci, és la manera de seguir un determinat criteri que permeti ajustar costos i, de retruc, activar el correcte funcionament del restaurant."
Conseqüentment, la competència no suposa cap entrebanc, per el propietari de La Taula: Pots tenir tants locals com vulguis, al teu voltant. Si tu saps que estàs fent no hi ha d'haver cap problema." El local de l'Angi i d'en Francesc n'es la millor prova. En aquest establiment, la convicció en la propia feina i l'honestitat fan bullir l'olla. Cada matí, quan aquesta parella aixeca la persiana, quand encara no ha començat el brogit dels comensals al menjador, encara es pot palpar un bocí d'aquesta fe en la tebior de les cadires. És la tebior de la quotidianetat ininterrompuda, és la tebior de l'èxit.

domingo, 7 de diciembre de 2008

LA TAULA DE L'ÓPERA DEL 2009!

Sete ( Ramón Gener)




Benvinguts! ¡Bienvenidos! a

LA TAULA DE L'ÓPERA DEL 2009!


Después de haber madurado la idea con Sete (Ramón Gener) cliente y amigo del Restaurant La Taula, ex barítono profesional que estudió en el Conservatori del Liceu, licenciado en Humanidades y diplomado en Ciencias Empresariales, hemos decidido establecer el primer martes de mes "La Taula de l'Ópera" unas cenas-coloquio sobre la historia, compositores y obras del entrañable mundo de la Ópera.


Se trata de un encuentro mensual abierto a todos los amantes del mundo operístico de Barcelona y Sant Gervasi en particular, con la idea de aportar nuestro granito de arena con una pequeña actividad cultural, que buena falta nos hace, en momentos necesitados de vitaminas musicales, para nuestras conmovidas y humanas almas.


Haremos diferentes CENAS-COLOQUIOS. En las tres primeras cenas haremos un breve recorrido por la historia de la ópera desde su nacimiento hasta la actualidad, comentando los diferentes periodos, estilos, compositores, momentos más celebres, etc., en las dos últimas nos centraremos en descubrir el increíble manantial musical de Mozart (el genio de Salzburgo) a través de su ópera Don Giovanni.


En la carpeta NEWS de la web de La Taula informaremos puntualmente sobre la obra que cada mes nos comentará el amigo Sete.


Se podrán hacer Reservas con antelación al teléfono de La Taula: 934172848


Gràcies i bona música amb gastronomia!


Sete i Francesc


Sant Gervasi, 7 diciembre 2008





jueves, 6 de noviembre de 2008

Màrius Torres & La Taula

Màrius Torres, Poeta
(Lleida 1910- Puig d'Olena, Barcelona, 1942)
Va estudiar medicina a Barcelona, amb tuberculosis ingressà al sanatori de Puig d'Olena al 1935 i fins a la seva mort. Les seves poesies amb tò intimista forman una mena de diari dels seus ultims anys de vida. La primera edició de poemes fos publicada a Mèxic.

MOLT LLUNY D'AQUÍ

Sé una ciutat, molt lluny d'aquí, dolça i secreta

on els anys d'alegria són breus com una nit;

on el sol és feliç, el vent és un poeta,

i la boira és fidel com el meu esperit.

L'Orient hi deixà la seva sang de roses,

la mitja lluna càlida del seu minvant etern

i, enllà d'un gran silenci de persianes closes,

un riu profund que corre per una nit d'hivern.

Als seus vells carrerons, plens de fervor, arriba

jo no sé de quins segles un gris d'amor i encens;

el so de les campanes hi té una ànima viva

i el seu batec és lliure com el del cor dels nens.

Allí, més bells encara que els parcs en primavera,

els camps humils i alegres s'obren al capaltard;

en el seu gran repòs l'ànima es fa lleugera

com enmig de la vasta paciència del mar.

Res no crida el meu cor amb més tendresa, ara,

que aquells camins fondals de xops i de canyars.

El seu record fa un ròssec de recança al meu pas;

torna la meva espatlla la mà greu del meu pare.

MÀRIUS TORRES


sábado, 18 de octubre de 2008

Transilvania/Rumania por Pablo Neruda & La Taula


Matilde & Pablo Neruda 1965

Apenas llegué a Cluj capital de Transilvania les pregunté por Drácula. No me entendieron.

Que lástima!

Aquel vampiro siempre vestido de frac desprendiéndose de las almenas de su castillo de piedra negra! Aquel terrorista superactivo y volador como un murciélago!

Que lástima!

Todos mis sueños se vinieron abajo: allí habia vivido aquél entre los bosques de abetos aterrorizado él mismo por la luz del día, enrollándose y desenrollándose según la atracción y el poderio de las tinieblas, que incitaban el vuelo de su capa tenebrosa.

Que lástima!

Porque, en verdad los poetas rumanos que me acompañaban no lo conocian.
Si yo hubiera nacido en Rumania, no habría cejado en su busca, lo habría acechado desde niño, me habrian rozado sus alas metamorfósicas y membranosas, habría esperado en la sombra de Transilvania que cayeran los bolsillos del frac, una de sus llaves de oro. Abriendo entoces furtivamente los portalones habría recorrido las estancias, habría conocido los mortales secretos de aquel poderoso Satánico. Nada de eso fue posible! Drácula ya no habitaba en la selvática Transilvania.

Los poetas que me rodeaban tenian el alma clareante del agua montañosa, me celebraron con grandes carcajadas. Pero, debo confesarlo, mis compañeros poetas de la Rumania florida, no son entendidos en las tinieblas.

Las tinieblas de Rumania....el canto del agua rumana. Cuántas cosas que olvidar, cuantas cosas que cantar!

La verdad, es que las tinieblas no fueron solamente páginas de papel, sino hechos duros, capítulos crueles, interminables agonías.
La verdad es que, las aguas cantaron a pesar de todo, cantan, seguirán cantando.
Siglos de servidumbre, épocas de martirio, invasiones, abandono, miseria, muerte, motines, soldadesca, rebeliones, incendios. Y sobre esta antigua Rumania amasada por las mejores manos del dolor, detrás de esta Rumania pobre y medioeval folklórica y sollozante, la poesía sin disfrazar su eminencia, cantó siempre en su campana cristalina.
Mucho de esto se verá en estas páginas.

La presión expresiva de una antigua y poderosa literatura que siempre se expresó en forma crítica y creadora, no hizo sino continuar en la Rumania de hoy.
Ninguna interrupción de silencio o de violencia entre las épocas separadas con la revolución. Con la muerte del feudalismo no desapareció bajo los escombros la poesía, porque la gran poesía rumana nunca acompañó el crepúsculo de las campiñas que ocultan miseria y padecimiento.
La poesía entró con fáciles pasos a una edad de construcciones. Ya las semillas andaban bajo la tierra y las flores nacieron copiosamente con el florecimiento general de un pueblo.
La poesía no dejó su canto de agua herida que baja de las montañas, sino, que entró con su cauce al humanismo de la nueva Rumania.
Eso sin dejar atrás la reflexión ni la melancolía. Cantó como antes la vida y la muerte, pero también la realidad y la esperanza. El simbolista Bacovia tiñó con el humo de la ciudad y la sangre de los mataderos su tristeza que lo envolvió como una capa. Nuevos poetas de hoy reflejan como estatuas de gradiadores desnudos, el color del sol y del trigo. Pero en el fondo esta poesía siguió su camino entre las raíces nacionales y no habrá en verso, una línea, una sílaba que no esté empapada por la claridad y por la noche rumana, por un salvaje y tierno sentimiento de amor hacia su tierra, hacia el alma más antigua y más moderna de Europa.

Cerca de Constanza vi un buque griego recién sacado de las aguas del Mar Negro. Algún hombre rana tropezó con aquellos dioses blancos, que seguian escuchando el canto de las antiguas sirenas.

Cerca de Ploesti los campesinos encontraron en la carretera un tesoro: docenas de ánforas y capas de oro, labradas tal vez para muy antiguos monarcas. Allí están en una vitrina. nunca vi tal esplendor.

Tirnave, Dragasani, Segarcea, Cotnari, Murfatlar son nombres de viñedos antiguos, que llegaron al corazón de los hombres más distantes, pero que cuyo aroma nació entre los Cárpatos y el Danubio.

Toda la tierra y el barco rumano guardan palpitación de una cultura generosa que absorbió y repartió el tesoro. La poesía se nutrió con los claros alimentos de la tierra, del agua y del aire, se vistió con el oro antiguo, soñó los sueños griegos. Y maduró en la razón de nuestra época, continuando con solemnidad el camino de un canto siempre grave, siempre sonoro y alto. Las fábricas, las escuelas, las canciones hacen vibrar ahora la vieja tierra rumana.

La poesía canta en la revolución del trigo, en la trepidación de los telares, en la nueva fecundidad de la vida, en la seguridad del pueblo, en las dimensiones recién descubiertas. Canta en el antiguo y en el nuevo vino.

En cuanto a la creación misma, es difícil decir, es difícil escribir.
Y para que? Para que necesita la poesía esa impertinente interpretación , adhesión o suspicacia?
Vivimos rodeados por libros que comentan los versos que sólo querían andar por los caminos con zapatos más frágiles o más duros. Y nos va a pasar que nos llevaremos en eso, en leer lo que se escribe sobre lo que se ha escrito.

En esa Edad de Papel presento naturalmente a esos poetas rumanos, tan tradicionales como los cantos y las costumbres silvestres de la patria hereditaria, tan revolucionarios como sus audaces usinas y la transformación evidente del mundo en que participan.

Hablaré del anciano poeta Tudor Arghezi.
Con más de ochenta años de vida Arghezi es el gran coronado, y soporta con bondad y cierta ligera ironía los laureles claroscuros que premian una obra serena y frenética, purísima y demoníaca, cósmica y popular.
Yo le conocí en Bucarest, honrado, este viejo rebelde, por Ministros y Obreros, amado y respetado por una República que cuida su libertad y su tranquilidad.
Es raro el caso de este gran poeta europeo, como también lo fue el del gran italiano Saba.
Saba fue rumoroso como un gran rio que se va haciendo subterráneo y sepulta su fabuloso cauce antes de llegar al océano.
Arghezi es encrespado y herético, amotinado y poderoso. La meditación negra de sus largos primeros tiempos ha dejado paso en sus últimos libros a la alegría del alma impetuosa. Dejó de sustentarse de su propia soledad: participa, a sus años de la primavera de su patria.

Pero nombraré algunos más, para agradecerles a todos que hayan dejado todo el largo Invierno de Isla Negra , aquí en la costa del Pacífico sur, que su poesía viviera conmigo y me envolviera la fuerza y la frescura de Rumania, por muchos meses, en la vigilia y en el sueño.

Gracias Maria Banus!
Por la palpitación constante de tu amor y tus sueños, por la red mágica cuyos hilos de humo y de oro te permiten sacar de la profundidad recuerdos oscuros como peces del abismo, o atrapar en el aire la mariposa salvaje de Baragan.
Y a ti, Jebeleanu, viajero de Hiroshima, tú que recogiste en aquél corazón de ceniza una flor pura transfigurada en tu canto: ojalá que encuentres algún destello de tu generosa poesía en este libro.
Y a Mihai Beniuc: gracias por tu fuerza pensativa, por tus canciones combatientes.
A Maria Porumbacu, a Demostenes Botez, a Radu Boreanu, a Ion Brand, pido perdón por cuanto sus poemas hayan perdido fuerza esencial o gotas de ámbar al cambiarlos de vaso.. Pero sabrán, lo creo, que puse mucho amor en el trabajo, siempre inconcluso, de traducir su poesía.

El idioma rumano, pariente sanguíneo del nuestro, contiene una abundancia de las que no disfrutamos: sus esquinas eslavas. En estas esquinas perdemos el paso, miramos hacia arriba, hacia abajo, y por fin nos agarramos del francés para no quedarnos a oscuras.
Pero la lengua rumana lejos de ser un castellano oblicuo saca su eléctrico lirismo de los aluviones idiomáticos que desembocaron en Rumania. firme y esplendoroso es el lenguaje rumano y poético por excelencia.

Con Tristan Tzara, Ilarie Voronka y otros, que escribieron su obra en francés, Rumania contribuyó caracterïsticamente a su pasión universal. Ya sabemos que Enescu o Caragiale atraviesan las barreras de la lengua y son atesorados y discutidos en todas partes.
Pero Rumania tuvo siempre una voz que alcanzó el concierto del mundo desde sus calles o desde sus montañas. Ha sido aspiración universalista y sobre todo la naturalidad y el crecimiento cultural como lo es hora el orgullo de una profunda revolución humanista.

Pero los poetas que emigraronen el pasado hasta cambiar de idioma, lo hicieron forzados por la crueldad de una época. Los rumanos no fueron a Francia a imitar, sino a enseñar. Fueron participación rumana de la creación universal.

Durante más de un invierno en mi casa, frente al océano frío y las inmensas migraciones de pájaros, me acompaño asiduamente en la traducción de la poesía rumana de los poetas Homero Arce y Ennio Molteldo.

Doy gracias a mis dos amigos. Mucho me sirvió la saviduría y el empeño de cada uno. También ellos gozaron como yo, mientras trabajábamos, del follaje florido, del agua y del fuego que en estas múltiples vocesc se multiplican incitándonos a escuchar con recogimiento el canto coral de un pueblo lejano y hermano.


PABLO NERUDA
Isla Negra-Chile
Enero de 1965

Es para La Taula un honor disponer de un libro dedicado por Matilde Urrutia, esposa del gran poeta universal Pablo Neruda, en una de sus visitas en Barcelona.

viernes, 17 de octubre de 2008

Williamine de Morand & La Taula

Williamine de Morand

Cada aguardiente tiene elegida su tierra: Scotch, Cognac, ect. todos ellos identifican a un país y a sus hombres, su cultura y sus tradiciones. No es por el efecto de la casualidad que la pera Williams se ha impuesto en la región del Valais de Suisse, donde se da uno de los aguardientes más famosos del planeta.

La Taula lo ha seleccionado, para ofrecérselo a sus clientes, como uno de los mejores alcoholes de Europa, aunque en Barcelona se tenga la costumbre de ponerlo todo en el congelador y tomarlo bien helado, lo cual hace perder sus sabores de fruta y aromas naturales.

Williamine de la destilería Morand da gran prestigio a los productos de calidad de Suiza y se ha convertido en uno de los regalos más apreciados, igualmente elaboran otros productos, como el Vieux Kirch, elaborado con las propias cerezas del Valais y que es sin duda el auténtico Kirch, básico en la Fondue de fromage o el Malakoff de Gruyère de La Côte de Suisse, una de las especialidades de cocina europea del Restaurant La Taula de Barcelona.


jueves, 16 de octubre de 2008

Sopa de Rape & La Taula

Sopa de rape

(Cantidades para 6 personas)

400 gr. de rape, 200 gr. de pan, 150 gr. de cebolla, 200 gr. de tomates, un decilitro de aceite de oliva virgen, 10 gr. de almendras tostadas y piñones, 2 dientes de ajo, azafrán y Pastís frances.


Se limpia el rape y se corta a trocitos pequeños. Con el aceite se rehoga la cebolla picada fina y cuando empieza a tomar color se añade el rape, los tomates pelados y picados y 2 litros de agua. Se sazona con sal y pimienta, añadiéndose las almendras tostadas y los piñones, el ajo y el azafrán, todo machacado al mortero. Se pone a hervir unos 3/4 de hora y al faltar diez para terminar la cocción se le incorpora el pan laminado tostado, el perejil picado, revolviéndose con un batidor para mezclar y triturar el pan. Al servir añadir unas gotas de Pastís francés.




martes, 14 de octubre de 2008

Marià Manent & La Taula

Marià Manent
(Barcelona 1898-1988)
Poeta, prosista, crític literari i traductor
L'any 1985 va rebre el Premi d'Honor de les Lletres Catalanes

ANDORRA A L'OCTUBRE

Son els bedolls flama viva

al bosc negre dels avets.

Dirieu que cremen drets.

Veus fum o és boira que arriba?

Tranquil.la dolça és la flama,

quieta en la pluja. Lluu

amb or d'albercoc madur

mig amagat a la rama.


martes, 30 de septiembre de 2008

La Taula & Mejillones a la Parisién

Mejillones a la moda de París
(Cantidades para 6 personas)

Ingredientes: 8 docenas de mejillones gruesos y muy frescos, 50 gr. de mantequilla, 6 escalonias, , 2 decilitros de vino Blanc de Blanc del Penedès, 25 gr. de harina fina y perifollo.

Se limpian los mejillones , se ponen en una cacerola, se les da un hervor, se escurren, se añade el Blanc de Blanc del Penedès y se cuecen a fuego vivo por espacio de 5 minutos. Luego se les agrega la harina mezclada con la mantequilla y las escalonias picadas muy finas, se sazona con pimienta y se cuece durante siete u ocho minutos.

Finalmente se sirven espolvoreándolos con el perifollo fresco picado


lunes, 29 de septiembre de 2008

Josep Carner & La Taula

Josep Carner i Puig-Oriol, Poeta

El Princep dels poetes catalans Josep Carner i Puig-Oriol (Barcelona, 9 febrer de 1884-Brussel.les, 4 juny 1970) també periodista, traductor de català, autor de teatre. Al 1921 inicià la seva carrera diplomàtica com vicecònsol d'Espanya a Gènova. Renovador de la poesia, la llengua. la prosa, i el màxim representant de la poesia del Noucentisme de Catalunya.

L'Ermita de Sant Joan del Montsant

Oh la serra esgrogueïda

amb penyals d'un blau cansat!

Fins la bolva és condormida

de tant temps de soletat.

Per qui ets blanca, oh blanca ermita

en la terra sens ferfum?

Al damunt de tu gravita

un silenci ple de llum.

Quina gran quietud salvatge!

En l'arranc de llur brancatge,

se't ressequen els xiprers.

El rocam de la drecera

un romeu ben sant espera

que amb les plantes l'ensagnés.

*

Siurana

Alla dalt és Siurana, aspra i ardida,

que un replà merleteja de l'altura,

coronada d'espais, de llum cenyida,

or i foscam tornada en sa vellura.

Per cases closes alguna esma fura,

últim esment d'una cansada vida;

sols una gespa humil, no mai florida,

viu, i de crist en el portal s'atura.

Sense enyorances del desig perdut,

Siurana, en sa caiença tan llunyana,

esteses només veu de solitud.

I calla, i jura, i barboteja a estones

i només pot finar l'aspra Siurana

feta rocall per a armament de fones.

*

martes, 23 de septiembre de 2008

La Mercè de Barcelona & La Taula

Princesa de Barcelona




Des de 1871 La Marcè, patrona de la ciutat de Barcelona, es també la festa major, i Ajuntament de Barcelona organitza tona mena d'activiats culturals, Cavalcades, balls de Sardanes, Correfocs, Maratò, trobada de Gegants de Catalunya.

En 1902 fos quan es fa realitat l'aire popular de la festa de La Mercè que fa omplir els carrés amb tota mena d'activitats populars i culturals, i acabant amb una espectacular festa piromusicals molt a prop de la mar.

Tots els ciutadans de la ciutat de Barcelona espera cada any la seva festa major, per compartir diversió i cultura en records de tots el pobles que varen fer l'unió de la gran capital de Catalunya i les seves històriques tradicions popular.

Visca la festa de La Mercè!




lunes, 22 de septiembre de 2008

Tocinillos de Cielo & La Taula

El tocinillo de cielo de La Taula
(Cantidades para 6 personas)

8 huevos, 200 gr. de azúcar, 2 cucharadas de glucosa y un poco de vainilla en polvo. Salsas de frambuesa, de melocotón y hojas de menta fresca para decorar, y si gusta, canela en polvo.


En un cazo al fuego se pone el azúcar, la vainilla y 8 cucharadas de agua, y se cuece hasta obtener un almíbar a punto de hilo.(Para conocer cuando está en su punto cogeremos con una cuchara un poco de almíbar, mojaremos con es la punta del dedo índice, la juntaremos con el pulgar y si al separarlos se forma un hilo que une las dos puntas es señal que está en su punto). Entonces se saca la vainilla, se echa poco a poco el almíbar en cuenco donde tendrán las yemas de los huevos y se mezcla bien. La glucosa se pone en una taza, se mete ésta al baño maría al fuego hasta que resulte líquida y sirviéndose de un pincel se untan ligeramente los moldes (en La Taula utilizamos los del flan) y se llenan con la preparación hecha de antemano. Se colocan los moldes en el baño maría con agua que les llegue a la mitad, se tapa la cacerola y al hervir lentamente se meten al horno, teniendo que durar su cocción 1/2 hora en ebullición lenta. A continuación se prueban para ver si están en su punto, pinchándolos con una aguja y observando que estén bien cuajados. Una vez algo fríos se sacan del molde, se tapan y se dejan reposar en la nevera.
En La Taula algunos clientes nos suelen pedir que acompañemos el tocinillo con nata.

domingo, 21 de septiembre de 2008

Guerau de Liost & La Taula

Guerau de Liost* Poeta
(Olot 1878 - Barcelona 1933)
*Pseudònim de Jaume Bofill i Mates
ROMANÇ PRIMICER DE LA CIUTAT DE BARCELONA
BARCELONA, Ciutat bona:
si et diguéssim l'entrellat
de la teva gran bonesa
que els poetes han lloat,
amb la pau de les muntanyes
tan senzilles al costat,
i el rosari de les ones
remembrant el teu passat,
amb estols de ximeneies,
amb la joia del terrat
on voleia la bugada
i els coloms hi fan esclat,
amb campanes que tritllegen
-té cada una veïnat-
a la torre vuitavada
i al cloquer del pensionat?
Et diriem presumida
sota un cel adormissat,
sota un cel que s'enriola
de l'estel engarlandat,
del coet de la revetlla
i la fuga del ruixat.
Et pendríem com ets ara,
desgarbada en ta bondat,
amb les vagues i les bregues
i el castell que t'ha sotjat.
Ni voldríem separar-te
del Besòs i el Llobregat.
Tens cassases escondides
d'algun noble que ha marxat.
Tens casetes amb alcoves
i jardins amb emparrat
on romanen els borgesos
de més bona voluntat.
Tens placetes amb mainada
rera l'absís solellat,
i una font que raja sempre,
a l'indret arrecerat,
amb una aigua qu gorgola
per dessota l'enllosat
i un escut de pedra marbre
de palzies enflocat.
Obradors i botiguetes
amb regust d'humanitat,
animetes ciutadanes:
tot passant us hem flairat
-0h barreja delitosa
de l'empesa i l'estofat!-
Que diriem de la Rambla
que no sigui ja esbombat,
de la Rambla, tan famosa
com París o Montserrat,
un passeig que té casernes
i floristes i mercat
i capelles i teatres,
que tohom hi va pausat?
Barcelona, Ciutat bona
matinera en ta bondat,
amb el clos de les muralles
que de Roma fou trasllat.
Gent de seny foren tos princeps,
i, el teu poble, temperat.
La Mercè que el Cel et feia
era el do de caritat.
Bé t'escau celebrar el Corpus
com enlloc és celebrat:
amb ginestes i damassos,
amb donzelles i clergat.
L'ou com balla giravolta
com si fos ensinistrat.
Barcelona, Catalunya
feta flors de civiltat:
tens nissagues montsenyenques,
vinaters del Priorat,
clerecies vigatanes,
mariners que han navegat
per les cales de Mallorca
i al mar gran esvalotat.
D'una bella revolada
cal que t'hagis redreçat.
Catalunya, rica i plena,
és tota ella al teu costat
i et sosté les mans, que empunyen
gamfarons de llibertat.
Guerau de Liost

jueves, 18 de septiembre de 2008

Pain d'épices au miel & La Taula

Pain d'épices au miel
(Cantidades para 6 personas)
500 gr. de harina ooo de Dobrogea, 400 gr. de miel, un huevo, 12 gr. de bicarbonato, 1/4 de litro de leche de vaca, y 10 gr. de mantequilla de vaca.

Se pone al fuego la leche y la miel y pasados unos cinco minutos se saca y se remueve con una espátula de madera hasta que se enfríe ligeramente. Seguidamente se le añade la harina 000, el huevo y el bicarbonato, se trabaja por espacio de unos veinte minutos y pasado este tiempo se echa en un molde de bizcocho que tendremos previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina, y se cuece al horno bien flojo por espacio de una hora.

¡La Taula recomienda servir el pan de especies con los quesos azules y los Foie-gras!


lunes, 15 de septiembre de 2008

L'Auditori de Barcelona & La Taula

L'Auditori de Barcelona

L'Auditori es va encarregar l'any 1988 a l'arquitecte Rafael Moneo i es va inagurar el 22 de març de 1999 amb un concert de L'OBC (Orquestra Simfònica de Barcelona i Nacional de Catalunya) i el seu titular des de 1996 al 2002, el mestre Lawrence Foster , jueu americà d'origen romanès, i ja com la seva seu permanent, després de la llarga presencia al Palau de la Música Catalana. L'Auditori es un modern edifici de 42,000 metres quadrats i es troba al nou pol de desplegament urbà a prop del nus de les Glories i al costat del Teatre Nacional de Catalunya obra de l'arquitecte universal, el català Ricard Bofill.

L'edifici combina una molt sòbria modernitat externa de formigò i ferro oxidat, al interior la sala 1 és dedicada al gran violoncelista català el mestre Pau Casals, per 2,200 espectadors, la sala 2 dedicada al mestre Oriol Martorell, per 600 espectadors, i la sala 3 dedicada al mestre de jazz català més internacional Tete Montoliu, per 400 espectadors. A l'atri central d'accés s'ha construit una monumental llanterna cubica de vidre en forma de impluvi i decorada amb pintures ratllades de Pablo Palazuelo. L'acústica de les sales és del taller de l'enginyer especialista Higini Arau, tota la monumental fusta que vesteixent fòs importada del Canadá.

Al mateix complex de L'Auditori te la seva seu el Museu de la Música i L'ESMUC (Escola Superior de Música de Catalunya) amb el seu titular el mestre català Salvador Mas i Conde, també actual titular de OCG (Orquesta Ciudad de Granada) després de la marxa del seu anterior tutular el també català Josep Pons, ara de l' ONE (Orquesta Nacional de Espanya) de seu a Madrid. L'Auditori es un modern espai focus de Barcelona per projectar totes les músiques locals i internacional, on es fan molts cicles anuals de música clássica i la més important: La temporada de concerts de L'OBC amb el seu titular el mestre japonés Eiji Oue.

La Taula va oferir les flors al concerts de L'OBC amb el titular Lawrence Foster fins l'any 2002, quan marxa a Lisboa com Titular de la Gulbenkian Orquestra.


domingo, 14 de septiembre de 2008

Palau de la Música Catalana & La Taula

Palau de la Música Catalana

Declarat el millor edifici de la ciutat pel Ajuntament de Barcelona en 1908, Monument Nacional al 1971, al 1997 la UNESCO va incloure l'edifici auditori del Palau de la Música Catalana Patrimoni Comú de la Humanitat, situat al barri de Sant Pere de Barcelona va ser projectat pel barceloní Lluis Domenech i Montaner, un dels arquitectes més grans del modernisme català, que també va deixar altres obres molt importants per tota la Ciutat Comtal dins l'estil del modernisme català, visitat i apreciat cada any més, per un numeròs turisme internacional.

La seva construcció es va portar a terme durant els anys 1905 al 1908 participant els millors artesans de l'època, mosaïc del mestre Lluis Brú, cerámica del mestres Josep Orriol i Modest Sunyol, vitralls del mestres Rigalt i Granell, a la seva construcció es va aplicar les técniques estructurals més avançades, i el novedòs paviment del mestre Escofet. Del 1983 al 1989 va ser remodelat per l'arquitecte català Oscar Tusquets.

Va ser l'Orfeó Català fundat en 1891 pels mestres Lluis Millet i Amadeu Vives qui va encarregar el Palau de la Música Catalana sufragat pel mòn català dels industrial, els financers i amants il.lustres de les belles arts de Barcelona.

Els més grans intèrprets i directors de música classica del mòn han desfilat pel Palau: Els Catalans Pau Casals, Frederic Monpou, Alicia Larrocha, Francesc Viñas, Amadeu Vives, Montserrat Caballé, Josep Carreras, Josep Pons, Jordi Savall, Salvador Mas, Jaume Aragall, etc. com també Richard Strauss, Sergiu Celibidache, Igor Stravinski, Arthur Rubinstein, Radu Lupu, etc., fins l'any 1999 va ser la seu de l'Orquestra Simfònica de Barcelona i Nacional de Catalunya, i el mateix any va passar al nou Auditori construit pel arquitecte Rafael Moneo.

La Taula va oferir les flors als concerts de L'Orquestra Simfònica de Barcelona i Nacional de Catalunya amb el mestre Lawrence Foster.


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