Sopa de rape(Cantidades para 6 personas)
400 gr. de rape, 200 gr. de pan, 150 gr. de cebolla, 200 gr. de tomates, un decilitro de aceite de oliva virgen, 10 gr. de almendras tostadas y piñones, 2 dientes de ajo, azafrán y Pastís frances.
Se limpia el rape y se corta a trocitos pequeños. Con el aceite se rehoga la cebolla picada fina y cuando empieza a tomar color se añade el rape, los tomates pelados y picados y 2 litros de agua. Se sazona con sal y pimienta, añadiéndose las almendras tostadas y los piñones, el ajo y el azafrán, todo machacado al mortero. Se pone a hervir unos 3/4 de hora y al faltar diez para terminar la cocción se le incorpora el pan laminado tostado, el perejil picado, revolviéndose con un batidor para mezclar y triturar el pan. Al servir añadir unas gotas de Pastís francés.
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