Casa con Estilo & La Taula

La Taula & Casa con Estilo

Casa con Estilo, se encuentra en la zona alta de un clásico edifico, del inicio del siglo XX de Barcelona, (a 3 minutos caminando, del Restaurante La Taula). Sus bellas terrazas panorámicas, permiten contemplar el histórico barrio de Sarrià-Sant Gervasi y la montaña del Tibidabo. Se trata de un clásico y elegante Bread & Breakfast o Maison d'hôtes, con 5 habitaciones/suite, con nombres de conocidos personajes: Audrey, El Che, Lorca, Karen y Angela, todas con su propio estilo y servicio wifi de internet, igualmente los clientes disponen de cocina, donde pueden preparar sus recetas favoritas. El bonito salón/comedor con mobiliario isabelino y araña de cristal, nos recibe, para disfrutar de un completo desayuno europeo, con pasteleria casera elaborada por Eva y Jenny, la familia propietaria de Casa con Estilo, que también son clientes de La Taula, desde 1994.

http://www.casaconestilo.com/

D.O.Catalunya & La Taula

La Taula & La D.O. Catalunya

La zona de producción de vinos de la Denominación de Origen de Catalunya se extiende por el noroeste de la Península Ibérica, entre el Mar Mediterráneo y los Pirineos. Está comprendida entre los 40,3º y los 40,5º de latitud norte y entre 1º y los 3,2º de longitud este del meridiano de Greenwich.
Reune unas 60,00 ha de superficie vitícola repartida en más de 300 términos municipales de Catalunya, dónde la viña se ha cultivado tradicionalmente, llegando a ser un elemento característico de sus paisajes, sus gentes y su dieta mediterránea reconocida por su calidad.

Los 2000 años de viticultura de Catalunya han posibilitado una buena gama de variedades locales y tradicionales, aunque los últimos años se han incorporado otras extranjeras, que se han adoptado perfectamente al terreno y su clima.

La D. O. Catalunya tiene autorizadas 25 variedades de uva para elaborar sus vinos, a saber:

13 de Uva blanca:
Macabeo, Parellada, Xarel.lo, Chardonnay, Picapoll, Garnacha, Malvasía, Malvasía de Sitges, Gewurztraminer, Riesling, Sauvignon blanc, Moscatell y Pedro Ximenez.

12 de uva tinta:
Trepat, Ull de llebre (Tempranillo), Monastrell, Garnacha negra, Garnacha peluda, Garnacha tintorera, Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot noir, Samsó (Cariñena) y Syrah.

La densidad de cultivo máximo de plantación puede ir de 1,800 a 4,500 cepas por hª, aunque la media es de 2,500. La producción total admitida para la D.O. Catalunya, es de 10,000 kg. por hª para la uva tinta y 12,000 kg. por hª para la uva blanca.

En La Taula hemos aprendido que los visitantes suelen interesarse por los vinos de la zona donde se encuentran, por ello ofrecemos una cuidada selección de las 11 D.O. Catalunya:
Empordà, Alella, Plà del Bages, Penedès, Costers del Segre, Terra Alta, Tarragona, Montsant, Priorat, Conca de Barberà), y 1 generico de la D.O.Catalunya (Barcelona, Tarragona, Lleida, y Girona)

Nota:
Por la medición precisa de un cliente experto, les anunciamos que los vinos de La Taula están servidos en la copa, a 120 m. sobre el nivel del mar.

Lawrence Foster & La Taula

La Taula & Lawrence Foster

Lawrence Foster, hijo de emigrantes rumanos, nace el 23 de octubre de 1941 en Los Angeles.
Estudió dirección con Fritz Zweig y piano con Joanne Graudan, ampliándo su formación con Karl Börn y Bruno Walter, del 1961 al 1963. Ganó el premio Koussewitky de dirección de orquesta. De 1965 al 1968 es asistente de Zubin Metha en la Filarmónica de Los Angeles. En 1964 dirige ópera en Stuttgart-Alemania, en 1974 se consolida con la Scottish Opera, titular de la Sinfónica de Houston (1971-1978), de la Filarmonica de Montecarlo-Mónaco (1978-1994), Orquesta de Cámara de Lausana-Suiza (1985-1990), Orquestra Simfònica de Barcelona i Nacional de Catalunya (1996-2002). Desde el año 2003 es el titular de la Orquesta Gulbenkian de Lisboa-Portugal y de la Orquesta de Montpelier-Francia.

Sus piezas maestras grabadas y premiadas han sido: Edipe del compositor George Enescu (Romanía 1881- París 1955), con José Van Dam, Barbara Hendrick, Orfeón Donostiarra y la Filarmónica de Montecarlo, y El Pessebre de Pau Casals con L'OBC "Orquestra Simfònica de de Barcelona i Nacional de Catalunya". Lawrence Foster ha sido director del Festival George Enescu de Bucarest-Rumania, y nombrado Amic de Barcelona por el alcalde Joan Clos.

La Taula, ofrececió las flores en la temporada de conciertos de L'OBC, con Lawrence Foster de titular, en el Palau de la Música Catalana, del arquitecto Lluis Domenech Montaner, y L'Auditori de Rafael Moneo, como nueva sede de la Orquestra Simfònica de Barcelona i Nacional de Catalunya.

Sarmale cu varza & La Taula

"Sarmale cu varza la cuptor"

Desde 1994, La Taula, restaurant de Cocina Europea en Barcelona, es el único que ofrece platos tradicionales de Transilvania-Rumania. Hoy aportamos nuestra receta de "Sarmale cu varza la cuptor", unos deliciosos rollitos de hojas de col rellenas de arroz y carne, al horno, que en Catalunya se les conoce como "Farcellets de col al forn". Los Sarmale suelen servirse en las mesas más importantes del año, sea un aniversario o en navidad. Es una antígua receta de la abuela, que necesita mucha dedicación y pocas prisas.

Sarmale cu varza la cuptor (receta para 6 personas)

300 gr. de carne picada de lomo de cerdo, 300 gr. de jarrete de ternera picada, 100 gr. de arroz, 100 gr. de tocino ibérico, 2 piezas de col en salmuera (tipo Chocroûte), granos de pimienta negra aceite de oliva, tomillo fresco, caldo de col, 4 hojas de laurel, sal, pimienta y papikra.

Preparación:

* Mezclar en crudo, la carne, el arroz, sazonando con sal y pimienta al gusto.

* Extender las hojas de col, poner en el centro, una cuchara de la carne y arroz.

* Hacer los rollitos de col, Sarmale, de manera que el relleno no salga por ninguna parte.

* En el fondo de una olla de barro, poner aceite y una base de col picada.

* Poner una capa de Sarmale , e ir repitiendo las capas, hasta que no nos queden más piezas.

* La última capa debe ser con col picada, con las hojas de laurel, pimienta en grano y el tomillo.

* Picar el tocino ibérico en dados y extender por encima, anadiéndo el paprika al gusto.

* Cubrir con el caldo de col, tapar y cocer a fuego lento, durante unas tres horas.

* Al sacar la olla del horno, dejar reposar unas horas, y antes de servir, volver a calentar.

* Situar los Sarmale deseados en el centro del plato, cubriendo de col picada y el caldo de la olla.

* Se suele ofrecer Smântâna, Crema espesa d' Isigny, o en su lugar yogurt natural griego.

* Como cualquier guiso o cocido, siempre es mejor dejarlo reposar y servirlo al día siguiente.

Pofta buna!

Crema catalana & La Taula

La Taula & La Crema Catalana

Crema Catalana o de Sant Josep

(Receta para 6 personas)

(6 huevos, 200 gr. de azúcar, 15 gr. de maizena, un decilitro de leche fría,

1/2 litro de leche, un limón y una varita de canela en rama)

En una cacerola (preferible de porcelana) se ponen las yemas de los huevos y el azúcar, se mezcla con un batidor o cuchara de madera y se añade la leche previamente hervida con la corteza de limón y la canela. Luego se coloca la cacerola al fuego y se revuelve con viveza con el mismo batidor hasta que la crema esté bien caliente. Entonces se añade la maizena diluida con el decilitro de leche fría y pasada por un colador, y cuando se haya conseguido un punto espeso, sin dejar que hierva, se quita la corteza de limón y la canela. A continuación se vierte en una fuente de porcelana y una vez fría, se espolvorea con el resto de azúcar y se quema con la tradicional pala de hierro bien caliente. Bon profit!

La Crema Catalana o crema de Sant Josep, es quizás la receta catalana más internacional, hasta los países francófonos la han hecho suya, llamándole Crème Brûlée.

José Crusellas Juan & La Taula

La Taula & Josep Crusellas

Versos en la arena

La tormenta quiso robar

mis versos escritos en la arena,

como una vulgar ladrona,

y se llevó toda la playa al pasar.

Que pena:

¿que tierra besarán ahora

las olas del mar?

***

Despedida

Trobaràs la pau en el silenci.

En el silenci trobaràs l'amor.

Malgrat que algú així ho pensi,

no és un adéu, no és un final.

Som un estel que s'encen allà dalt,

just en el moment de la mort.

***

José Crusellas Juan, nació en Barcelona en 1960. Es farmacéutico y actualmente desempeña su labor profesional en el Departamento de Marketing de Laboratorios Almirall Prodesfarma de Barcelona. El poema "Despedida", es un extracto de su libro de pomas "Versos en la arena" publicados entre 1993 y 1999 por el Grupo Aula Medica. José Cruellas es buen cliente y amigo de La Taula, al igual que muchos compañeros suyos, dado que las oficinas centrales de Almirall Prodesfarma se encuentran también en Sant Gervasi, a pocos metros de La Taula.

¡Muchas gracias José, por la cariñosa dedicatoria del libro de poemas, ¡lo guardamos con gran recuerdo el nuestra biblioteca personal !

Austria & La Taula

La Taula & Austria

Austria es un país de civilización a la vez simple y refinado, familiar y cosmopolita. La rica gastronomía austriaca y sobre todo la de Viena merecen también nuestra atención.. No puede negarse su parentesco con la cocina alemana. A pesar de todo, el acento austriaco es muy diferente, quizás más abierto y las recetas austriacas, ya se trate de Rindfleich, buey hervido o de Gougelhopf, brioche, interpretan casi siempre las recetas alemanas. La mesa es alegre, florida y puesta con un gusto delicioso, que permite augurar un poco el menú.

Hay hosterías de gran tradición, antiguas paradas de diligencias conocidas por el nombre de Post así como modestos albergues o Gasthof de campo, en cuya puerta se adorna una vieja madera pulida, y donde se cuelgan las ollas de cobre y las de cerámica.

La comida empieza con un consomé Rindfleich, de ternera, espesado con todo tipo de Teigwaren o pastas frescas caseras, tan diversas como sus formas; arroz, albóndigas de carne picada las reemplazan a veces y, casi siempre, la sopa está salpicada de una polvareda de cebolletas.

El plato fuerte más clásico es, con el buey o el cerdo salado con col, un Gulash de ternera, cerdo o buey, pues los austriacos adoran las carnes en salsa. Los Kartoffeln nacionales no están jamás ausentes en los menús: Knödeln y Knockerln, albóndigas o bolitas de harina y de carne, acompañan casi siempre al plato principal. La Rahmsauce, crema de leche espesa y agria, tiene mucho éxito. Destacar que sobre las 11 de la mañana, al aire puro de las montañas, excita el apetito, y se suele tomar por lo general, un Gabelfrühstück, almuerzo de tenedor, que comprende salchichas, hígado en lonjas o riñones, carne fría con nabos, Gulasch, ect.
Los austriacos adoran los dulces: Zwetschenknödeln, ciruelas cubiertas de pasta, del famoso Metternich, el Struldeln, hojaldre jugoso de manzanas, cerezas o crema con pasas. El Kletzenbrot es el pan dulce con frutas confitadas que se ofrece en navidad, y un buen vino blanco de Viena, acompañado frecuentemente con sifón y que llaman Sprintzer.

Austria tiene un corazón sensible; se ha dejado influenciar amablemente, por la gastronomía de sus vecinos; ha adoptado el Paprika de Hungría y su Goulash: de Italia ha tomado el gusto por las pastas frescas, e infinidad de recetas de sus vecinos eslavos, sin olvidar las recetas de la más lejana y sufisticada Francia.
Cada zona de éste maravilloso país ofrece sus clásicas especialidades: Carintia tiene su Reindling
que es una especie de Gougelhoph. Estíria ofrece sus gallinas y Polenta, al igual que sus recetas a base de calabaza (La Taula prepara en temporada, su crema al estílo de Graz con pepitas de calabaza tostada y aceite de calabaza). Salzburgo elabora y ofrece a los visitantes, sus dulces en recuerdo de su gran Maestro nativo Mozart.
El Tirol aprecia su Groestl, carne picada con cebolla y patatas o sus panes de levadura en forma de personajes, designados a veces con el encantador nombre de Mein Lieblingshoningkuchen (Pastel de miel de mi querido..) La Alta Austria, el tradicional pastel Linzer torte; La Baja Austria la de los Krapfen o buñuelos gruesos; Bugenland y buenos vinos tintos y blancos.

Viena ciudad del Bello Danubio Azul, ofrece su típica y fina Wienerschnitzel, la incomparable escalopa vienesa, el Croissant, y el Brioche trenzado para acompañar el café con nata montada. Desde 1815 Viena es célebre por su pastel de chocolate Sacher Torte, que inventó el chef Metternich del Hotel Sacher. También se pueden saborear buenos pescados del Danubio, rociados con vinos blancos de gran calidad, de sus vecinas rutas vinícolas como Heilingenstadt, Grinszig y otros muchos.

Seguiremos esperando el concierto que cada primer dia de año nuevo, desde Viena, interpreta la Filarmónica de Viena, bajo la dirección de los más prestigiosos directores, y que es visto en directo por casi todas las televisiones del mundo.